常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因能夠找商家補

　　2021年春節將至，節日食品消費進入旺季，各類聚餐活動增多，新平縣食安辦提醒廣大市民，在歡慶佳節的同時，注意飲食安全，提高自我防范意識，科學飲食消費，防止食物中毒事件發生。

　　上海律師免費咨詢 一、預防四季豆中毒

　　四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。中毒原因：生的四季豆中含有紅細胞凝集素和皂甙毒素。皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。如果烹調四季豆時加熱不徹底，未充分煮熟煮透，毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。中毒癥狀：中毒的發病潛伏期為數10分鐘至數小時，一般不超過5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1～2天。

　　提醒公眾：加工四季豆一定要充分加熱，煮熟煮透，以破壞其所含毒素，烹調時先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟，切忌急火短時嫩炒，或者開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。

　　二、預防發芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：發芽馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。平時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯后，會出現龍葵素中毒癥狀。中毒癥狀：發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

　　提醒公眾：1.馬鈴薯應低溫、避光貯藏，防止生芽。2.盡量不食用發芽馬鈴薯。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并削去發綠部分，并擴大削除芽眼周圍的部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右使龍葵素溶解在水中，這種馬鈴薯不宜炒吃，應充分煮、燉透。3.烹調時加醋，可加速龍葵素的破壞。4.中毒后的緊急處理措施：立即催吐并盡快到醫院治療。

　　三、預防甲醇中毒

　　中毒原因：甲醇是工業酒精的主要成分之一，對人體的毒作用主要特征是以中樞神經系統損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。攝入5至10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。中毒癥狀：一般于口服后8至36小時發病，中毒早期呈酒醉狀態，表現為頭痛、頭暈、乏力、步態不穩、視力模糊、嗜睡等。重者有意識朦朧、譫妄、癲癇樣抽搐，雙眼可有疼痛、復視、視網膜充血、出血、甚至失明，昏迷、死亡等。

　　提醒公眾：通過合法渠道購買白酒并索要票據，不要購買飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒（假酒和劣質酒中含有高濃度的甲醇），同時飲酒要適量，如果飲酒后出現身體不適，要及時就醫治療。農村自辦宴席等群體性供餐，提供的食品特別是白酒要認真查驗，嚴防誤將甲醇（甲醇燃料）、工業酒精等非食用原料當散裝白酒飲用。食品和非食品要分開存放，洗滌劑、消毒劑和液體、固體燃料嚴禁存放在食品處理區，應放置在專用場所妥善保管，并有明顯標識，避免誤將甲醇當酒的事情發生。

　　四、預防豆漿中毒

　　中毒原因：豆漿未經徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質未被徹底破壞。主要癥狀：在食用后30分鐘至1小時內，出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

　　提醒公眾：生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右（豆漿燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘）。

　　五、預防蓖麻子中毒

　　蓖麻子是蓖麻的果實，為油料作物，表面光滑，種皮薄而脆。蓖麻子中毒事件時有發生，主要集中在3—6月，9—11月期間。蓖麻子外觀類似堅果，學生缺乏辨別能力，因此極易被兒童或學生誤食而發生中毒。中毒原因：蓖麻全株有毒，其有毒成分為蓖麻毒素及蓖麻堿。蓖麻毒素2毫克，蓖麻堿0.16克可使成人致死。小兒服生蓖麻子3到5顆即可致死。中毒癥狀：蓖麻子中毒后，潛伏期長，可在1～3天，多數在食后3～24小時開始發病?；颊吲R床表現為咽喉刺激、灼熱感、惡心、嘔吐、腹痛及急性胃腸炎癥狀。便中可見蓖麻子外皮碎屑。嚴重者出現便血、發熱、脫水和酸中毒，中樞神經系統癥狀有頭痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝腎受損害者出現黃疸、蛋白尿、血尿和尿閉等。中毒數日后可出現凝血、溶血現象。死亡可出現在中毒后1周左右，主要死因為呼吸抑制、心力衰竭或急性腎功能衰竭。

　　提醒廣大師生、家長：要加強對蓖麻子中毒的認識，教育兒童、學生增強自我保護意識，不要隨意采食路邊、溝邊、野外不明果實；如食用蓖麻子中毒后，立即進行催吐并及時到醫院進行治療。

　　六、預防亞硝酸鹽中毒

　　常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。中毒原因：如果短時間內經口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有：1.由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。2.很多地區有家庭自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。3.貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。4.個別地區的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。中毒癥狀：一般在食用后1至3小時內發病，主要表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。

　　提醒公眾：1.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用；2.要到正規銷售渠道購買食鹽；3.要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜；4.吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃；5.勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；6.勿用苦井水煮粥，盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時，應避免長時間存放；7.在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性；8.發生亞硝酸鹽中毒，輕者大量飲水，重者及時催吐并立即就醫。

　　上海律師免費咨詢  七、預防有機磷農藥中毒

　　中毒原因：食用了殘留有機磷農藥的蔬菜、水果等。主要癥狀：一般在食用后2小時內發病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

　　提醒公眾：選擇信譽良好的供應商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。